Hyvä lukijamme! Käsissäsi on Tuunatun Kalakukon vuoden viides, se keskikesäinen numero. Esittelemme sinulle tässä numerossa useanlaisia eri ruokaan ja marjoihin liittyviä aiheita maakunnastamme ja vähän sen ulkopuoleltakin. Toki mukana on myös ruoka ja matkialu -teemaan liittyviä, kiinnostavia ajankohtaisia asioita. Tässä lehdessä käydään lävitse myös marjatutkimusta ja ympäristöasioita. Toivomme, että viihdyt julkaisumme parissa. Muista myös kertoa Tuunatusta Kalakukosta eteenpäin niille henkilöille, jotka saattaisivat olla kiinnostuneita ilmaisesta verkkolehdestämme. Ja lehtihän on lukijoita varten: siksi myös palautteesi on meille tärkeä. Marjakukkolaiset pääsivät jo antamaan palautetta, suuret kiitokset siitä! Se kaikki otetaan huomioon uusia verkkolehtiä suunniteltaessa - tasapuolisesti teille kaikille lukijoille tuotantosuuntaan tai olinpaikkaanne katsomatta. Tuunattu Kalakukko Facebookissa Tuunattu Kalakukko siirtyy muutaman kuukauden kesätauolle. Palaamme taas sadonkorjuun aikaan. Muista kurkata myös Tuunatun Kalakukon Facebook-ryhmää. Päivitämme sinne uutisia myös kesäkaudella. Kirjaa uusi lähettäjän email luotetuksi lähettäjäksi Ja huomaa, että uutiskirjeen lähettäjäksi mainittu sähköpostiosoite on uudistunut ; uusi email on elintarvike@futuria.fi. Jos haluat, kirjaa se ohjauspaneelistasi ns. luotettavaksi lähettäjäksi, niin et turhaan joudu roskapostisuodatuksen uhriksi.  Ja eikun oikein mukavaa ja mansikanmakuista kesää kaikille. Maukkain paikallisruokaterveisin Jukka-Pekka *** Sivun ja etukannen kuvat JP Korpi-Vartiainen. Etukannessa Jaana ravintola Iltalypsystä Kiuruvedeltä esittelee yrttiruokakurssilla valmistettavaa osmankäämin juurakkoa. Sivun yläreunassa kesäkuinen kuva Ladan konepelliltä Venäjän Karjalasta.

Julkisten kilpailutusten kynnysarvo nousi 30.000 euroon - mikä muuttuu?   Moni PK-sektorilla toimiva elintarvikeyrittäjä nostaa usein (turhaan) kädet pystyyn, kun puhutaan julkisen sektorin ruokamarkkinoista. Toisaalta myös kuntien poliittisilta päätöksentekijöiltä puuttuu tietoa siitä, että he oikeasti voivat hankintastrategiassa ilmaisemiensa ruokavalintojen kautta vaikuttaa oman alueensa hyvinvointiin ja vastuulliseen, kestävään kehitykseen varmistamalla ja jopa lisäämällä alueen elintarvikesektorin työpaikkojen määrää ohjeistamalla lähiruoan käytön suuntaviivoja. Muista kurkata "Hilmaan"! Mutta, mutta - maailma ei elintarvikeyrittäjän näkökulmasta suinkaan ole niin yksioikoinen. "Hilma" tarkoittaa "Savonmualla" usein naispuolista "immeistä", mutta julkisten hankintojen ollessa kyseessä se on yrittäjälle arvokas tietolähde tulevista kilpailutuksista. Siksi verkko-osoite www.hilma.fi kannattaa pitää jatkuvassa tarkkailussa. Julkisen keittiön lisäksi PK-elintarvikeyrittäjä voi toki tarjota tuotteitaan suoraan niille tukuille, jotka jo toimittavat ruokaa oman alueen julkisiin keittiöihin. Ja liian monen pientuottajan lähiruokaa ei tunneta julkisissa organisaatioissa. Ja nyt kynnysarvon noustua entistä useammalla pientuottajallakin on mahdollisuus päästä mukaan julkisiin hankintoihin. Uskallusta kehiin siis ja tarjoamaan tuotteita myös julkiselle puolelle! Paikallisesti tuotettua ruokaa tulee aina tarkastella aluetaloudellista hyötyä arvioimalla. Kuntien ruokahuollosta päättävillä on aina mahdollisuus toimia myös toisella tavalla - ja vastuullisesti. Esimerkiksi koska viimeksi olet kysynyt käyttämiltäsi tukuilta, mistä tilaamasi ruoka on peräisin? Alkuperästä kiinnostuminen osoittaa myös tukuille, että asia on kotikunnassasi merkityksellinen. Ruoan alkuperän kertominen ruokailijoille julistaa kunnan vastuullisuutta ruokavalinnoissa. Paikallisesti tuotettu ruoka pitää tuoda esille kuntastrategioita luotaessa Elämme juuri nyt sikäli herkullista aikaa, että kuntastrategioiden luominen tulevia vuosia ajatellen on juuri alkamassa. Siksi sinun tehtäväsi on nyt aktivoida vaikkapa kunnanvaltuuston tai -hallituksen jäseniä siitä, että kunta tai hankintarengas voivat halutessaan sisällyttää lähiruokaa julkisten ammattikeittiöiden ruokalistoille - jopa varsin helpostikin. Toki tähän tarvitaan sangollinen tahtoa, tuoreentuoksuinen valtuutus hankintaorganisaatiolle, ripaus ruokalistasuunnittelua vaikkapa teemaviikkojen kautta sekä reilu hyppysellinen mielikuvitusta. Sesongin huomioimisesta ruokavalinnoissa on aina hyvä aloittaa. Tähän osoitteesta www.ruokasuomi.fi löytyvät oppaat antavat vallan erinomaisia vinkkejä. Kuntapäättäjä: perehdy hankintalainsäädäntöön Kunnat voivat halutessaan mahdollistaa hankintarenkaidensa kautta osatarjouksia, jotta vaikkapa oman alueen parhaat ruisleipäleipurit, porkkanoiden kuorijat ja marjantoimittajat sekä vaikkapa järvikalaa toimittavat kalayritykset pääsisivät mukaan. Kynnysarvon nouseminen kesäkuun 2010 alussa tarkoittaa juuri tätä. Toisaalta kuntien elintarvikehankintaan osallistuvien tulee myös perehtyä olemassa olevaan hankintalainsäädäntöön ja etenkin siihen, mihin kunta loppujen lopuksi onkaan sitoutunut. Maailma ei olekaan enää niin mustavalkoinen. Myös kunnan ylimpien poliittisten päättäjien tulee perehtyä lähialueensa hankintastrategioihin, ja ottaa kantaa siihen, halutaanko omassa kunnassa käyttää lähellä tuotettua ruokaa. Ja ne paikalliset toimijat löytää helposti verkosta osoitteesta www.aitojamakuja.fi. Toivottavasti palvelu säilyy jatkossakin maksuttomana. Lähiruokayrityksille verkottumista ja "kuntatuunattuja" tuotteita Lähiruokayritysten ja kuntien hankintaan osallistuvien päättäjien verkottuminen on tärkeä asia. Monet julkisen sektorin ruokahankintaan osallistuvat eivät useinkaan edes tunne kaikkia niitä mahdollisuuksia, joita oman alueen ruokatuotanto tarjoaa. Miltä kuulostaisi vaikkapa esikypsennetty särki- tai haukimassa suurkeittiön haluamalla tavalla käytettäväksi pakastekalan sijaan tai kylmäsoseutettu marjapuree lurautettuna suoraan nesteannostelijasta (esim. maito- tai ketsuppiautomaatit) koululaisen lautaselle sen kuivakkaan appelsiinin sijaan?  Lähiruokalähettämöstä mallia Polvijärvellä toukokuussa aloittanut Suomen ensimmäinen lähiruokalähettämö on toisaalta erinomainen esimerkki siitä, miten elintarvikeyritykset voivat helpottaa pääsyään myös julkisen sektorin elintarvikemarkkinoille. Verkottuminen on käytännössä välttämätöntä, jos aikoo pärjätä logististen haasteiden viidakossa. Maailma on herkullisia, ruokaisia mahdollisuuksia pullollaan - miksi turhaan hukkaisimme arvokkaan lähiruoan? Ystävällisin paikallisruokaterveisin j i i p e e Jukka-Pekka Korpi-Vartiainen päätoimittaja, Tuunattu Kalakukko p. 040 187 7701 jukka-pekka.korpi(at)suonenjoki.fi