Teksti Meri Elonheimo
Kuvat Jukka-Pekka Korpi-Vartiainen
Ympäristöpassi uudeksi työkaluksi ammattikeittiöihin
Savon ammatti- ja aikuisopiston EkoCentrian Ympäristöpassi-hanke on käynnistynyt. Ympäristöpassi kannustaa ammattikeittiöitä kestävän kehityksen mukaisiin hankintoihin ja ympäristövastuulliseen toimintaan. Ympäristöpassin tavoitteena on nostaa ruokapalvelualan toimijoiden ympäristöosaamisen tasoa sekä luoda osaamisen osoittamisen järjestelmä.
Ympäristöpassia kehitetään vuoden 2010 aikana hankkeessa, jossa tuotetaan verkko-opiskelupaketti ja osaamistesti kestävistä raaka-ainevalinnoista ja hankinnoista, keittiötoiminnan ympäristövaikutuksista sekä ruokapalveluiden käytäntöjen ohjaamisesta kestävään suuntaan.
Osaksi ammattitutkintoa
Ruokapalvelualan ammattilaiset voivat tukiaineiston itsenäisen opiskelun jälkeen suorittaa Ympäristöpassitestin verkossa ja saada todistuksen osaamisestaan.
Ympäristöpassista tulee työelämässä yleisesti tunnettu ja arvostettu osaamistodistus ammattikeittiöissä työskenteleville, ja se liitetään myöhemmin ammattitutkintojen osaksi.
Hankkeen taustalla Valtioneuvoston periaatepäätös
Ympäristöpassin taustalla on Valtioneuvoston periaatepäätös Kestävien julkisten hankintojen edistämiseksi. Periaatepäätöksessä mainitaan, että osaksi neuvontaa kehitetään ja pilotoidaan ympäristöpassitoimintamalli, jonka avulla ruokapalveluista vastaavat pystyvät osoittamaan hallitsevansa ympäristövastuulliseen toimintaan ja hankintoihin liittyvät säädökset ja käytännöt.
| |
Marjo-Riitta Kottila (vas.) EkoCentriasta puhuu ympäristöasioista. Marjut Lyytinen Tuoreverkosta kuulolla (kuvituskuva Gastrosta).
Toimenpiteitä ympäristön puolesta
Ohjeistuksella ja neuvonnalla edistetään elinkaarinäkökulman huomioonottamista.
Tavoitteena on edistää energian ja veden kulutuksen optimointia sekä
vähentää biojätteiden määrää ja elintarvikkeiden ilmastovaikutusta. (VNp
8.4.2009, Liite 1. kohta 8).
Ympäristöpassi tuo ammattikeittiöihin elinkaarinäkökulman. Mikko Hirvonen (vas.) ja Santeri Gastro-osastolla (kuvituskuva).
Useita yhteistyökumppaneita
Ympäristöpassi-aineiston kehittämistyössä mukana ovat muun muassa Opetushallitus, Suomen ympäristökeskus,
Helsingin yliopiston koulutus- ja kehittämiskeskus Palmenia, Suomen
ympäristöopisto Sykli, Keski-Suomen ELY -keskus, Motiva,
Koulutuksenjärjestäjien yhdistys, Miljöönääri Oy ja Damico Oy.
Ympäristöpassin kehittämistä rahoittaa maa- ja metsätalousministeriön Suomalaisen ruokakulttuurin
edistämisohjelma (Sre).
| |
